KELLERBRETT
Ihr Labor im Keller.
Ein Bildschirm an der Kellerwand, eine Kachel je Tank oder Fass. Jede Kachel zeigt die Zahl, auf die es in dieser Phase ankommt, das Ziel daneben und den nächsten Schritt aus Ihrem Rezept. Was erledigt ist, melden Sie mit einem Knopf. Dieselben Kacheln sehen Sie auf dem Tablet und am Handy.
KELLERREZEPT
Schritt für Schritt zum Wein, den Sie wollen.
Ein Analysenblatt zeigt, wo der Wein steht. Das Kellerrezept sagt, was als Nächstes zu tun ist. Am Anfang steht eine Wein-Idee: Stil, Alkohol, Säure, Ausbau. Daraus entsteht das Rezept, aus einer Vorlage, aus dem Rezept des Vorjahres oder mit dem Rezeptassistenten. Was der Assistent vorschlägt, ist als Vorschlag gekennzeichnet. Entschieden wird im Keller.
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Ziele je Phase, etwa Äpfelsäure am Ende des BSA oder freies SO₂ zur Füllung.
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Schritte mit Auslöser: fällig an einem Datum, ab einer Phase oder bei einem Messwert. An der Wand steht nur, was fällig ist.
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Labor-Checkpoints: gemessen wird, was den nächsten Schritt entscheidet.
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Ihre Arbeitsweise zählt: Spontangärung, wenig Zusätze, Säure über Verschnitt. Das Rezept richtet sich danach, nicht umgekehrt.
EIGENE MESSUNGEN
Ihre Messung zählt mit.
Was Sie im Keller messen, gehört in denselben Verlauf: Dichte von der Spindel, pH vom Handgerät, freies SO₂ aus der Titration, Temperatur oder Füllmenge. Sie tragen den Wert am Brett ein, mit Gerät und Datum, auf Wunsch auch nachträglich. Ist Ihre Messung jünger als die letzte Analyse, rechnet das Brett mit Ihrem Wert und sagt, woher er stammt. Dazu kommen Notizen zu Sensorik, Degustation und Arbeiten im Keller. Ohne Aufpreis.
VERLAUF
Geplant, getan, gemessen.
Im Verlauf stehen Laborwerte in Gold, Ihre eigenen Messungen in Grün und der Zielbereich aus dem Rezept auf einer Zeitachse. Sie sehen, ob der Wein auf Kurs ist, solange sich noch etwas ändern lässt.
DIE FRAGE AM FASS
Gefragt, geprüft, gezeichnet.
Mit «Frage ans Wein-Labor» stellen Sie Ihre Frage direkt an der Kachel. Zahlen aus Ihren Berichten beantwortet das Brett sofort. Beurteilungen werden zweifach geprüft; bleibt etwas offen, liest und zeichnet sie das E5 Wein-Labor. Jede Antwort ist gekennzeichnet: Auskunft, automatisch geprüft oder gezeichnet.
Rückblick. Ab der Füllung 2027 steht im Rezept der Plan neben dem Ergebnis. So wird aus diesem Jahrgang das Rezept für den nächsten.
Was es kostet. Kein Abo, keine Grundgebühr. Kellerbrett und Kellerrezept sind bei jeder Phasenanalyse dabei. Bezahlt werden die Analysen, die das Rezept vorsieht. Zu den Preisen
